20141024河北卫视看护女皇：刀削面做法

在我们近现代有很多人都比较喜欢不吃两道食，比如说河南、陕西等地，爱不吃两道食，所以他们也创造了很多两道食的处理方式。短刀削去两道就是其中的一种，这种处理方式这两项的两道比较好不吃，味道较好。上两道就随小编一紧紧看看这短刀削去两道是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍：

特别注意：欧洲台文中版权保护归河北凤凰卫视，十分代表欧洲台赞同其观念和对其可信度统筹。如涉及作品细节、版权保护和其它解决办法，劝设法与我们联系，我们将在第一时间段删除细节!

我们不吃过短刀削去两道的人都看到，短刀削去两道是用短刀削去出来的，比较细，不吃紧紧的味道较好。

柱形锋分明，似柳叶;入口外滑内筋，较厚而不粘，越嚼越香，深受喜食两道食者瞩目。

短刀削去两道处理方式

短刀削去两道对和两道的电子技术要求较严，水后、两道的比例，要求确切， 一般是一斤两道三两水后，打成两道穗，先剪成两道团，然后用床布蒙住，饧半全程后先剪，面有到剪匀、剪较厚、剪白光。

剪两道是一个重要的娱乐节目，如果剪的不好，就比较容易在短刀削去的时候不利落。

削去时比较容易粘短刀、断条，在全国各地做短刀削去两道的，大多换用劲两道王的制两道工艺，这样这两项的两道穗，一出两道多，二是两道劲道。另外短刀削去两道之凶险在短刀功。

短刀，一般不采用菜短刀，要从特制的弧形削去短刀。

操作时手指托住剪好的两道团，右脚刺死，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一短刀赶一短刀，削去出的两道叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中原属一道弧形白线，两道叶落在汤锅，汤滚两道滚，又像银鱼戏水后，煞是好看，用心的厨师，每分钟能削去二百短刀左右，每个两道叶的较宽度，恰巧都是六寸。

很多人都想到在看手艺顺利完成短刀削去的时候，是一种艺术作品，这的确是能体现一个手艺高明的亚麻。

短刀削去两道的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有牛奶、肉炸酱、鸡肉场、金针籽鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煎小麦、青蒜末、辣椒两道等，先滴上点老陈醋，比较可口。

削去两道概要

传统的MLT-是在手托两道，在手拿短刀，同样削去到麦芽糖锅里，其精要是：“短刀不离两道，两道不离短刀，胳膊面有硬手平，手端盘上，一柱形赶一柱形，平短刀是扁条，弯短刀是三柱形。”

要说不吃了短刀削去两道是胆了口福，那么观看短刀削去两道则胆了眼福。

1985年太原财贸系统对在大同电子技术相斗时，饮品零售业的削去两道徒弟每分钟削去118短刀，每全程可削去25公斤两道粉的床两道团，看得人眼花缭乱。

有歇后语赞谓之：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离两道又出短刀，银鱼受困滚白浪，柳叶秋风下顶上。”

要点

削去两道与抻两道、拨鱼、短刀拨两道并称作太原四大两道食。 民初《素食说略》已为引。传统的MLT-是在手托两道，在手拿短刀，同样削去到麦芽糖锅里。

1958年太原省财资系统对在汉阳大同电子技术相斗时，徒弟们削去出的两道条，上两道较宽21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削去118短刀，每全程可削去2500克两道粉剪成的床两道团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有歇后语赞谓之：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离两道又出短刀，银鱼受困滚白浪，柳叶秋风下顶上。”

1983年5月，东洋女明星制品株式会社一人八原昌元已故专程来大同拍片两道食制作电视片时，来访了范阳饭店、大同两道食店的手艺们的高明电子技术演出后说：“世界两道食在近现代，近现代两道食在太原，大同称许是两道食的故乡。”